大米是我们东方人日常生活中最常食用的主食之一，大米营养丰富，可提供维生素、谷维素、蛋白质、花青素等营养成分，具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，米粥具有补脾、和胃、清肺功效。

五福大米营养价值高，又容易消化，但是要想蒸出香喷喷的米饭，还得挑选到好的大米才行。那么市场上大米种类那么多，我们怎么该怎么挑选到好的大米呢？别急，小编教你四招快速挑选出好吃又健康的大米！

一、看外表

虽说以貌取人不对，但是我们挑选大米一定要“以貌取人”。

看色泽挑选大米时，首先观察大米的色泽，新鲜的大米色泽乳白或呈半透明状，表面光滑有光泽。陈米或劣质大米一般色泽发黄。泛黄的大米多半是大米粒中微生物繁殖所引起的，不仅十分影响口感，还会影响健康。

陈米色泽发黄

新米色泽透明

看腹白看大米的好坏，主要是看大米的腹白。一般好的大米腹白比较小，因为腹白部分的大米蛋白质含量较低，含淀粉较多，所以买大米时要选择腹白小的大米，这样的大米营养价值更高一点。

而一般质量不高的大米腹白部分比较大，这样的大米往往含水分过高，多半是不够成熟的大米，建议不要购买。

劣米腹白大

好米腹白小

看裂纹如果米粒上出现一条或很多条横裂纹，就说明这米是爆腰米，千万不要购买。爆腰米都是大米在干燥过程中发生急热现象后，米粒内外失去平衡所造成的，我们尽量挑选白色的、有光泽、表面光滑的大米。

二、闻清香

新米闻起来，会有一种稻米的清香味。而陈米通常闻不到清香，只有米糠味，有些经过化学加工的翻新米，用袋子装起来密封一会后，就会闻到明显的霉腐味道。当然，如果闻到米的味道特别香，也需要警惕是添加了香精等物质的大米。

三、咬硬度

大米粒的硬度是由蛋白质决定的，硬度越高的米，蛋白质含量越高，透明度也越好。一般新米比陈米硬，水分低的比高的硬，晚籼米比早籼米硬。可以用牙咬一下，如果米的声音不脆，一咬就碎，被咬成粉末，说明大米不新鲜是陈米。如果咬不动或者咬的声音清脆，咬成两半的并明显感觉米粒很有韧劲、不易咬碎，嚼在嘴里也是一块块的，说明大米新鲜质量好，是新米。

新米

陈米

陈米

四、尝味道

我们除了从外表和硬度判断外，还可以通过尝大米的味道来判断大米的好坏。我们取几粒米放到嘴里，如果尝到淡淡的甜味，那么这种大米多半是优质大米。优质大米富含更丰富的营养物质，值得购买。如果尝到嘴里没有甜味或者没什么味道，这样的大米多半营养价值不高，不值得我们购买。

五、捏黏性

新米中的水分比陈米多，抓一把在手里，使劲捏一捏，会感觉到黏性很强、颗粒圆滑硬实，最新鲜的大米有时可以捏聚成一团，而且捏完之后手里不易留下残渣；而陈米表面较粗糙、捏在手里很松散，有的翻新米一捏就碎，还会留下很多白面状的残渣。

最后小编再教你们3招快速区别新陈米：

一揉：在手上揉搓，若有白粉，则是陈大米；

二闻：新米有正常米香味，陈米若掺假会有异常的刺鼻味，正常陈米则香味减少；

三嚼：用牙咀嚼时感觉稍微粘牙的是新米，一嚼就碎的是陈米。